मधुमेह प्रबंधन की जटिल पहेली में, कार्बोहाइड्रेट को अक्सर अनुचित जांच का सामना करना पड़ता है। आम धारणा के विपरीत, मधुमेह के खिलाफ लड़ाई में सभी कार्बोहाइड्रेट दुश्मन नहीं हैं। वास्तव में, कुछ कार्बोहाइड्रेट, जिन्हें अक्सर “खराब” कहा जाता है, संतुलित मधुमेह आहार में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। जैसा कि अमेरिकन डायबिटीज एसोसिएशन द्वारा रिपोर्ट किया गया है, यह लेख मधुमेह से जूझ रहे 37 मिलियन से अधिक अमेरिकियों के लिए कार्बोहाइड्रेट उपभोग की बारीकियों पर प्रकाश डालता है।
मधुमेह, जो शरीर द्वारा इंसुलिन का कुशलतापूर्वक उपयोग करने में असमर्थता की विशेषता है, रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ा देता है। इस परिदृश्य के बीच, कार्बोहाइड्रेट की भूमिका को अक्सर गलत समझा जाता है। कार्बोहाइड्रेट को दो प्राथमिक श्रेणियों में विभाजित किया गया है: सरल और जटिल। प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में पाए जाने वाले सरल कार्ब्स तेजी से अवशोषित होते हैं, जिससे रक्त शर्करा का स्तर बढ़ जाता है। हालाँकि, फाइबर से भरपूर और संपूर्ण खाद्य पदार्थों में पाए जाने वाले जटिल कार्बोहाइड्रेट का चयापचय धीमी गति से होता है, जिससे ऊर्जा की क्रमिक रिहाई सुनिश्चित होती है और रक्त शर्करा का स्तर स्थिर रहता है।
आलू: एक स्टार्चयुक्त, फाइबर युक्त विकल्प
आलू, जिसे अक्सर ‘सफेद कार्ब्स’ के रूप में वर्गीकृत किया जाता है और इस प्रकार मधुमेह के आहार में शामिल नहीं किया जाता है, वास्तव में महत्वपूर्ण लाभ प्रदान करता है, खासकर जब उनकी त्वचा शामिल होती है। यह स्टार्चयुक्त सब्जी न केवल कार्बोहाइड्रेट का स्रोत है बल्कि आहार फाइबर का भी समृद्ध प्रदाता है। यूएसडीए के आंकड़ों के अनुसार, एक मध्यम पके हुए रसेट आलू में लगभग 4 ग्राम फाइबर होता है। आलू में पाए जाने वाले प्रोटीन के साथ फाइबर की मौजूदगी, स्वस्थ रक्त शर्करा के स्तर को बनाए रखने में सहायता कर सकती है, जैसा कि खाद्य और पोषण अनुसंधान में प्रगति
मधुमेह वाले व्यक्तियों के लिए, फ्रेंच फ्राइज़ जैसे गहरे तले हुए विकल्पों के विपरीत, बेक्ड जैसे स्वास्थ्यवर्धक रूपों में आलू का सेवन करने की सलाह दी जाती है। मधुमेह से जुड़े हृदय रोग के बढ़ते जोखिम को देखते हुए यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, जैसा किनेशनल इंस्टीट्यूट ऑफ डायबिटीज एंड डाइजेस्टिव एंड किडनी डिजीज ने नोट किया है। तैयारी विधि संभावित जोखिमों को कम करते हुए स्वास्थ्य लाभ को अधिकतम करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है।
पास्ता: धीमी गति से पचने वाला कार्ब
पास्ता, जिसे आमतौर पर परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट माना जाता है, ने रक्त शर्करा प्रतिक्रिया के संदर्भ में आश्चर्यजनक लाभ दिखाया है। जर्नल ऑफ न्यूट्रिशन में प्रकाशित 2022 के एक अध्ययन में पाया गया कि स्पेगेटी और पेने जैसी किस्मों सहित पास्ता, ब्रेड की तुलना में कम रक्त शर्करा और इंसुलिन प्रतिक्रिया उत्पन्न करता है। कूसकूस इस परिणाम का श्रेय पास्ता की अनूठी संरचना को दिया जाता है, जो इसकी पाचन प्रक्रिया को धीमा कर देता है। अध्ययन के निष्कर्षों से यह भी पता चला कि पास्ता को अधिक चबाने की आवश्यकता होती है और इसके परिणामस्वरूप पाचन के बाद बड़े कण निकलते हैं, जो इसके धीमे अवशोषण में योगदान देता है।
मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए भाग नियंत्रण एक प्रमुख कारक बना हुआ है। लगभग एक बेसबॉल के आकार की 2-औंस सर्विंग की अनुशंसा की जाती है। जैसा कि जर्नल न्यूट्रिएंट्स में 2019 के आंकड़ों द्वारा सुझाया गया है, कुल कार्बोहाइड्रेट सेवन में पास्ता को शामिल करने से, कम मात्रा में सेवन करने पर रक्त ग्लूकोज नियंत्रण, वसा बढ़ना, या हृदय संबंधी जोखिम कारक खराब नहीं होते हैं।
सूखे फल: कम मात्रा में पौष्टिक
मधुमेह-अनुकूल आहार में सूखे फल की खपत को अक्सर इसकी कथित उच्च चीनी सामग्री के कारण संदेह का सामना करना पड़ता है। हालाँकि, कुछ प्रकार के सूखे फल, विशेष रूप से बिना अतिरिक्त शर्करा वाले, एक पौष्टिक समावेश हो सकते हैं। उदाहरण के लिए, आलूबुखारा कई लाभ प्रदान करता है। न्यूट्रिशन रिसर्च में प्रकाशित 2019 के एक अध्ययन के अनुसार, इनमें न केवल फाइबर की मात्रा अधिक होती है, बल्कि इनका ग्लाइसेमिक इंडेक्स भी कम होता है। इसका मतलब है कि उच्च ग्लाइसेमिक खाद्य पदार्थों की तुलना में उनका रक्त शर्करा के स्तर पर कम प्रभाव पड़ता है। इसके अतिरिक्त, आलूबुखारा इंसुलिन संवेदनशीलता में सुधार कर सकता है, मुख्यतः इसकी उच्च सोर्बिटोल सामग्री के कारण। मधुमेह के आहार में सूखे मेवों को शामिल करते समय भाग नियंत्रण आवश्यक है, यह सुनिश्चित करते हुए कि चीनी सामग्री लाभों को कम नहीं करती है।
गाजर: मीठी फिर भी फायदेमंद
गाजर, जिसे अक्सर उसकी प्राकृतिक मिठास के कारण गलत समझा जाता है, वास्तव में मधुमेह वाले लोगों के लिए एक उपयुक्त सब्जी है। अपने मीठे स्वाद के बावजूद, गाजर में चीनी की मात्रा अधिक नहीं होती है। जैसा कि यूएसडीए के आंकड़ों से पता चलता है, एक मध्यम गाजर लगभग 2 ग्राम आहार फाइबर और केवल 3 ग्राम प्राकृतिक चीनी प्रदान करती है। गाजर में मौजूद फाइबर रक्त शर्करा नियंत्रण में सहायता करता है। इसके अलावा, गाजर एंटीऑक्सिडेंट और विटामिन, विशेष रूप से विटामिन ए का एक समृद्ध स्रोत है, जो समग्र स्वास्थ्य और कल्याण में योगदान देता है।
अनाज: सही प्रकार का चयन
अनाज एक विविध खाद्य श्रेणी है जिसमें चीनी से भरपूर किस्मों से लेकर साबुत अनाज, फाइबर युक्त विकल्प शामिल हैं। मधुमेह वाले व्यक्तियों के लिए, सही प्रकार का अनाज चुनना महत्वपूर्ण है। साबुत अनाज से बने और अतिरिक्त शर्करा से मुक्त अनाज आम तौर पर उपयुक्त होते हैं। उदाहरण के लिए, ओट्स में बीटा-ग्लूकेन नामक एक विशेष प्रकार का फाइबर होता है, जो रक्त शर्करा और इंसुलिन के स्तर को कम करने की क्षमता के लिए जाना जाता है। जर्नल ऑफ न्यूट्रिशन में 2021 के मेटा-विश्लेषण ने ओट फ्लेक्स के सेवन को भोजन के बाद रक्त शर्करा में महत्वपूर्ण कमी से जोड़ा। अनाज का सेवन करते समय, अलसी, चिया बीज, या नट्स जोड़ने से इसके पोषण मूल्य में और वृद्धि हो सकती है, रक्त शर्करा नियंत्रण में सहायता के लिए अधिक फाइबर, स्वस्थ वसा और प्रोटीन शामिल हो सकता है।
सारांश में
कार्बोहाइड्रेट, जिन्हें अक्सर मधुमेह के संदर्भ में अनुचित रूप से बदनाम किया जाता है, विवेकपूर्ण तरीके से चुने जाने और सेवन किए जाने पर लाभकारी भूमिका निभा सकते हैं। जटिल कार्बोहाइड्रेट, विशेष रूप से, संतुलित मधुमेह आहार में एकीकृत होने पर रक्त शर्करा के स्तर को बनाए रखने में महत्वपूर्ण लाभ प्रदान करते हैं। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि व्यक्तिगत आहार संबंधी ज़रूरतें अलग-अलग हो सकती हैं, और व्यक्तिगत स्वास्थ्य आवश्यकताओं के अनुरूप आहार विकल्पों को तैयार करने के लिए स्वास्थ्य सेवा प्रदाताओं के साथ परामर्श आवश्यक है।